9月8日，晨霧還未散盡，在新化縣向東古街，與早餐店一起開(kāi)業(yè)的還有水酒文化體驗店?！斑@款糯米水酒配料表只有糯米、山泉水和酒曲，度數降低至8度，口感香甜，深受消費者喜愛(ài)?！焙蠒?huì )戰酒業(yè)有限公司董事長(cháng)曾媛介紹。
新化縣地處北緯30度左右，冬暖夏涼、光熱適宜，適合發(fā)酵釀酒，相傳已有3000余年釀造歷史，逐漸形成“進(jìn)門(mén)一瓦罐（一壺水酒），出門(mén)一瓜瓢（一盤(pán)花生瓜子）”的酒禮習俗。新化水酒以本地富含蛋白質(zhì)、出酒率和化糟率高的“石子糯”優(yōu)質(zhì)糯米品種為主要原料，輔以井水或山泉水，歷經(jīng)蒸米、攤涼、拌曲等近20道工序，耗時(shí)100天以上釀成，入口柔綿、歷久彌香。
新化縣把水酒作為推進(jìn)鄉村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)培育，在出臺政策、制定規劃、強化龍頭、品牌打造、產(chǎn)業(yè)融合上持續發(fā)力。立足圳上鎮、水車(chē)鎮、科頭鄉、維山鄉等鄉鎮資源，建設3.5萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)糯米稻生產(chǎn)基地；發(fā)展糯米深加工、酒糟綜合利用、文創(chuàng )衍生品等增值環(huán)節，規劃建設水酒產(chǎn)業(yè)園；以創(chuàng )建首批全國全域旅游示范縣為契機，促進(jìn)水酒產(chǎn)業(yè)與餐飲產(chǎn)業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；與高等院校、科研院所開(kāi)展學(xué)術(shù)研究合作，攻克傳統釀造易酸敗等關(guān)鍵技術(shù)，完成科研項目11個(gè)，發(fā)表論文10余篇，獲專(zhuān)利24項。
通過(guò)舉辦水酒文化節，組織企業(yè)赴新加坡、馬來(lái)西亞等國家和中國香港地區參加展覽活動(dòng)，新化水酒品牌效應不斷擴大，發(fā)展態(tài)勢強勁，先后涌現出10余個(gè)知名品牌。目前，“新化糯米水酒”獲國家地理標志證明商標，躋身中國黃酒三大品系之一；培育水酒加工企業(yè)17家、家庭作坊近2000家，規上企業(yè)增至6家；產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值從2018年不足3億元，到突破10億元。
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