湖南暑季以燠溽著(zhù)稱(chēng)，而綠豆能清熱敗毒，消暑利水，故為民間盛行的夏令食品之一，所制綠豆沙尤其流行，不僅為居家所備，街頭亦多小販沿途叫賣(mài)或設點(diǎn)出售。將綠豆淘?xún)?，加清水置旺火上煮至六成熟，離火稍晾，倒入篾篩內擦盡表皮，復倒入鍋中，加水用小火煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖即成。其色澤淺綠悅目，上口柔潤甘甜，意致清涼，十分喜人，尤以冷飲為佳。

　　做法：

　　1.先將綠豆清洗干凈，用水浸泡。大約泡一天。

　　2.將綠豆的皮泡開(kāi)，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來(lái)。

　　3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。

　　4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。

　　碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。

　　長(cháng)匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。

　　自制糖水：以650g細砂糖加上600ml水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用